Era da un po’ di tempo che avevo voglia di preparare le tagliatelle Paglia e Fieno e così questo momento è arrivato e oggi le ho portate finalmente a tavola.
La proporzione per fare la pasta fresca all’uovo è:
1oo gr di farina +1 uovo grande= 100 gr di pasta a pasta gialla
Invece per fare la pasta fresca verde bisognerà aggiungere a questa proporzione 100 gr di spinaci,quindi:
100 gr di farina +1 uovo +100 gr di spinaci =100 gr di pasta
Quindi gli ingredienti necessari per 4 persone sono:
Per la pasta fresca all’uovo:
-200 gr di farina
-2 uova grandi a pasta gialla
Per la pasta fresca verde:
-200 gr di farina
-2 uova grandi a pasta gialla
-200 gr di spinaci
Per condire:
-burro
-100 gr di Grana padano o Parmigiano grattugiato
Setacceremo la farina sulla spianatoia a fontana
e verseremo al centro le uova.Sbatteremo piano le uova con una forchetta
e poi passeremo a lavorare l’impasto con le mani per almeno 10 minuti.
Formeremo una palla
che copriremo con la pellicola trasparente.
Lasceremo riposare in frigorifero per al meno 30 minuti.
Lesseremo e triteremo gli spinaci.
Ora prepareremo l’impasto verde,ripeteremo gli stessi passaggi di prima:setacceremo la farina,
verseremo le uova al centro della fontana
ed aggiungeremo gli spinaci.
Lavoreremo per bene durante 10 minuti
faremo una palla
la copriremo e lasceremo riposare in frigorifero 30 minuti.
Io per tirare la sfoglia uso la mia Imperia.
Prima tireremo le sfoglie
e poi faremo le tagliatelle.
Io le lascio asciugare nello stendipasta.
Faremo altrettanto con l’altro impasto,tireremo le sfoglie e faremo le tagliatelle.
A questo punto la pasta è pronta per essere cucinata.
Se ne avete fatte in più e non le userete al momento,fatele asciugare per bene prima di metterle via.
Mettete abbondante acqua salata a bollire e fate cuocere per pochi minuti,2 o 3,dipendendo se vi piace più o meno al dente.Condiremo con un noce di burro e abbondante formaggio grattugiato.
Buon appetito!
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